Ze zijn allebei nog geen 20 jaar oud en bezig het vak te leren. Toch zijn commisses de cuisine Miya (18) en Damian (19) duidelijk vakmensen met een flinke ambitie. Maar waar komt die passie vandaan, wat hopen ze nog te leren en wat zijn de toekomstplannen van onze leerling-koks? ‘’Ik wil nog graag de wereld rondreizen om culinaire tradities te leren kennen’’.

Is gepubliceerd op 11 april 2023.

Waarom hebben jullie gekozen voor een horecaopleiding?

Miya: Het koksvak heeft me altijd aangesproken. Ik vind het leuk om te zien hoe blij mensen worden van eten dat ze op tafel krijgen, en ik vind het interessant om te weten hoe mooie gerechten worden klaargemaakt. Daarom heb ik gekozen voor de opleiding Leidinggevende Keuken.
Damian: Ik ben er een beetje ingerold. Ik kom uit een horecafamilie en zowel mijn moeder als zus zijn kok. De opleiding zelfstandig werkend kok was dan ook een logische keuze.

Jullie studeren allebei aan De Rooi Pannen in Tilburg. Dat is niet in de buurt.

Damian: Klopt. Maar het is een van de betere horecascholen in Nederland en dat is de afstand waard.
Miya: De begeleiding is goed, er wordt duidelijk gecommuniceerd naar leerlingen en je kan altijd met vragen terecht. Dat is fijn.

In een tijd dat elk restaurant personeel zoekt, kiezen jullie bewust voor Fuiks. Waarom?

Miya: Eigenlijk vanwege de kaart. De gerechten op de kaart zijn geïnspireerd op keukens van overal ter wereld, de gerechten zijn heel divers en de kaart verandert geregeld. Zo kun je veel leren.
Damian: Het bedrijf waar ik hiervoor 6 jaar lang werkte, besloot op een andere manier te gaan koken. Meer kant-en-klaar en daardoor met veel minder uitdaging. Toen kwam ik Fuiks tegen en de meer verfijnde kaart sprak me aan. Heb gelijk een mailtje gestuurd en binnen twee dagen mocht ik op gesprek komen. Een week later was ik al aan de slag.

Welke gerechten van de kaart maken jullie het liefst?

Damian: Desserts. Met desserts kun je lekker losgaan. Je kan veel doen met kleur, maar ook met smaak. Bijvoorbeeld van zoet naar zuur naar bitter. Dat kan in andere gerechten soms net wat minder. Chocola kan je bijvoorbeeld mooi mengen met iets zacht zoals fruit, of juist met iets bitters.
Miya: Voor mij ook desserts, of aan de pas alle gerechten afmaken. Dan kun je steeds kijken hoe je een gerecht net iets anders kan opmaken, waardoor de presentatie nog beter wordt.

Miya prepareert een VANDAAG. nagerecht en Damian geeft zijn amuse bouche voor onze gasten aan tafel 3 mee. 

Hoe ziet een gemiddelde dag in de keuken er bij jullie uit?

Miya: Dat is heel wisselend. We werken allebei vier dagen per week in de keuken en gaan een dag naar school. Het ene moment ben je bezig met de mise en place of draai je een rustige lunch mee, het volgende moment ben je aan het beuken tijdens een vol diner en moet je echt focussen op de bonnen, de bestellingen, die je moet meegeven. Het hangt er ook maar net van af op welke partie, de afdeling zeg maar, je staat.
Damian: Ik sta nu vooral op garde, de voorgerechten, en patisserie, de nagerechten dus. Maar ik heb ook de rotisserie (vleesgerechten) gedraaid. Eigenlijk vind ik elke partie leuk om te doen. Vooral de afwisseling spreekt me aan.

Chocolade dessert Miya en Damian samen met hun leermeester hebben gecreëerd.

Geen dag hetzelfde dus?

Miya: inderdaad. Dat komt ook omdat we een wisselende VANDAAG. serveren. Als leerling-koks mogen we hiervoor ook zelf input leveren en gerechten bedenken. Een tijdje geleden stond mijn dessert op de VANDAAG.: een passievrucht panna cotta met rabarbersaus, amaretto crumble en amaretto ijs. Ik mag tegenwoordig ook zelf bestellen wat ik nodig heb voor een gerecht, dat maakt het makkelijker om te experimenteren. En als leerling mag je fouten maken, er is altijd goede begeleiding aanwezig.

Wat hopen jullie nog te leren?

Damian: ik werk nog maar drie maanden bij Fuiks, dus ik wil vooral technieken herhalen en de opmaak blijven perfectioneren. Op die manier gaat het steeds sneller en slimmer, waardoor het minder tijd kost en het eindproduct mooier wordt. We maken bij Fuiks alles van het begin af aan. Dat is heel anders dan bij het restaurant waar ik hiervoor werkte, daar was bijna alles kant en klaar.
Miya: Ik hoop vooral de tijd in de halen die we tijdens de coronasluiting op school gemist hebben. Toen was de horeca dicht en hebben we veel thuisgezeten. Gelukkig kan ik extra uren ingepland worden. Ook word ik goed geholpen bij de technieken die ik nog wil leren. Ik had aangegeven graag te leren hoe je grote dieren uitbeent. Toen mocht ik samen met een collega en leermeester souschef-kok Robert twee hele herten uitbenen.

Wat zijn jullie culinaire plannen voor de toekomst?

Miya: Volgend schooljaar doe ik examen. Daarna ga ik het liefst de wereld rond reizen om te kijken met welke ingrediënten overal gewerkt wordt en wil ik meer culinaire tradities leren kennen. Daarna wil ik nog een tijdje werken en uiteindelijk hoop ik mijn eigen restaurant te beginnen.
Damian: Ik moet nog een jaar mijn opleiding afronden. Als mijn zus klaar is met haar businessstudie, willen we met de hele familie naar Spanje emigreren en daar samen een restaurant beginnen. Later hoop ik daar misschien zelf iets op te zetten, zoals een bar of kroeg die de samenwerking aangaat met het restaurant van mijn ouders. Maar eerst begin ik komende maanden met een cursus Spaans.

Benieuwd wat Miya, Damian en hun collega’s in huis hebben? Reserveer eenvoudig online voor koffie, lunch, borrel of diner.

Ben je enthousiast geworden van de leer-praktijk ervaringen van Miya en Damian, solliciteer dan voor een bbl praktijkplek in de restaurantkeuken van leerbedrijf Fuiks Eten en Drinken en zend je motivatie naar keuken@fuiks.nl. Doen!

Bekijk hier onze nieuwe menukaarten!